前些天，我去内蒙古分公司出差。到内蒙古大草原，少不了要吃羊肉，早就听说阿拉善的“黄焖羊肉”非常有名，正好分公司离阿拉善不远，这回咱有口福了。 到了大草原，主人很热情地将我们接进蒙古包。趁休息的时候，我就在一位蒙古朋友的陪同下去厨房“取经”——瞧瞧这黄焖羊肉是如何做的。来得早不如来得巧，厨师正在宰羊，只见他拿起刀在羊的胸口上划个口子，然后用手掐断了羊的主动脉。这“温柔一刀”的屠宰法我还是第一次见过，据说除了减轻羊的痛苦外，还可保证羊肉的品质不受破坏。
黄焖羊肉最好选用四岁的正宗蒙古羊，以羊肋骨与腿肉部分为佳。热锅内倒入羊尾油，放入切好的羊肉，放些花椒、姜片、大料、八角等调料，开始油炸，要炸到肉色焦黄为好。接下来是水焖，在锅内放入辣椒面、盐和水，盖上锅盖焖，焖到锅内水干。最后加些洋葱、大蒜调味出锅装盘。装在盘中金黄色的黄焖羊肉香气四溢。
其实在大草原，黄焖羊肉只能算得上是平常菜。真正的大餐要属“黄焖羊背子”，蒙古族称为“乌叉”。将羊背自中部卸开，视其大小留一定数量的肋骨（一般为3条〜5条）以支撑羊背使其平整，其余部位除留完整的羊背及尾巴外，全部卸成大块，按照羊体原来的位置依次放至羊背下。黄焖羊背子一般是用来招待贵客的。
经过两个小时的等待，热气腾腾、香气扑鼻的“黄焖羊背子”上桌了，主人一边唱着祝酒歌，一边手捧哈达送上斟满酒的酒杯。我学着其他同事的样子，接过酒杯，用手指在酒杯中点三下，然后喝下。这吃“羊背子”也有讲究。主人在羊尾上划下十厘米左右的肥油，放在手掌上，由客人一口吸入腹中，不得拒绝，然后客人可以用酒润喉。这肥油加美酒的滋味只有亲自品尝才能感受到。这种好玩的迎客方式咱还是头一次遇到，没法推脱，那就“入乡随俗”吧！
迎客礼罢，终于可以品尝羊肉了。我用筷子夹了一块，放进嘴中尝了尝，那个味道，无法用语言来表达，太棒了！羊肉酥烂，肥而不腻。吃羊肉、喝美酒、唱酒歌，好不痛快！
在大草原上，在仓央嘉措圆寂的阿拉善左旗，品尝着如此美味的羊肉，我的心中溢满了快乐与幸福。