黑松露的香味，难以形容，这种撩拨起深层欲望的霸道香气，能轻易掩盖鱼子酱、海胆这些高级食材的味道，又往往和风干火腿、芝士配合得天衣无缝，正是这种有棱角的性格令我着迷不已。因此，尽管夏季不是品尝新鲜黑松露的季节，我还是被这种食材吸引到广州富力丽思卡尔顿的意轩。厨师长Luca Pecorari为意轩创作了众多运用黑松露作为食材的佳肴。
贪心之下，我选择了6道菜的晚餐。首先奉上的是安格斯牛柳薄片、柠檬、巴马臣芝士和橄榄油，恰到好处的微酸加上安格斯牛柳与芝士，富有层次感，又不失之厚重。第二道是卢卡香草大饼、巴马火腿、黑松露、马斯卡波尼芝士。挂以厨师长的大名Luca，来头当然不小。烘培时间掌握得好，大饼仍然呈现米白色，但已尽情散发火腿和黑松露诱惑的香味。第三道是黑松露意大利香肠蘑菇汤佐以乳清干酪。配以味道同样鲜明的墨鱼汁面包条显得更浓墨重彩。
第四道菜是在意轩大厨们的体贴中方得以成型的“双拼”：橄榄油土豆馅饺子，配白芦笋，黑松露菌汁；再加上西子黄油牛颊肉饺子。对于贪心大于胃口的鄙人而言，这样的安排让人感激。第五道菜是真空慢煮澳大利亚特级牛扒，配烤茄子、紫苏蓉和嫩时蔬。五成熟的牛扒可能是这个餐厅极少数来自意大利以外的食材——从柠檬到香草，意轩在复制100%意大利味道方面丝毫不会吝啬成本。尽管卖相甚有份量，但牛肉和时蔬的味道却刻意地以清淡的方式呈现，此外，这道菜特意为我加入了黑松露，为牛肉提味。
最后一道是香草波旁苏芙厘焦糖草莓。外观是平平无奇的草莓红，口感却让人着迷，感觉像雪芭与慕丝的融合体。谜一样的收官之作。
（文/ ully）