有些人有早晨空腹喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一晚上睡眠，人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质，胃排出更快.空腹喝牛奶，牛奶在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失.
牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用.若空腹喝牛奶，不但牛奶会从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，增加了人体的负担.
而且牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作的时间，喝牛奶后有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶.
早餐喝牛奶要注意以下事项.
首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭1 ~ 2 h后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点.
其次是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人的胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够更好地被消化吸收.
那究竟什么时间喝牛奶好呢？
最好晚上喝牛奶，因为牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸，它是大脑合成五羟色胺的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用.而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，有利于人们的休息和睡眠.
睡前喝牛奶还有利于钙的吸收利用，晚餐摄入的钙睡前大部分被人体吸收利用.睡后特别是晚上零时以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡.此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一.晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢地被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了钙流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好.
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